很多人在零食方面，都會選擇果蔬干，蔬菜干，香菇脆片，秋葵脆片等，因為這些零食不僅好吃，重要一點則是有營養，特別針對不愛蔬菜的朋友們。接下來，則說下香菇脆生產工藝流程。

香菇脆生產工藝流程：

1、原料驗收：按制訂的相關標準驗收原料。

2、挑選，分級：人工挑選出有腐爛的香菇原料，并按照大，中，小進行分級。

3、整理，清洗：把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗香菇表面的雜質。

4、切片：將香菇切成一刀兩片或兩刀四片。

5、殺青，冷卻：將香菇片放入沸水中進行殺青，時間為2分鐘左右，以香菇片“透而不爛”為度，殺青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻。

6、速凍：瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍，速凍溫度為-35度左右。

7、包裝：稱重，把黏連的挑出，定量包裝，包裝塑料袋用食品。

8、金屬探測：將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。

9、入庫冷藏：將包裝好的凍品入庫冷藏，冷藏溫度為-18度。

10、浸漬、漂洗：瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬，時間為2-4小時，并加精鹽1，溫度：冬季30-40度，夏季20度。

11、真空低溫脫水：將20kg處理好后的香菇片過秤后，平均分裝入4個不同不銹鋼料籠中進行脫水。脫水后進行甩油，時間為5分鐘。

12、涼制，分選：出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進行涼制，并進行分選，將焦糊，不熟，卷曲嚴重的脆片，篩選粉碎。

13、金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測，一旦報警返工處理，直到合格為止。

14、包裝，檢測合格后按照包裝進行稱量，采用真空包裝，確保香菇脆的口感。

15、入庫：將成品碼入庫內，防止擠壓。