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香菇脆生產工藝流程
發布時間:2021-8-9 15:13:00      點擊次數:1381

很多人在零食方面,都會選擇果蔬干,蔬菜干,香菇脆片,秋葵脆片等,因為這些零食不僅好吃,重要一點則是有營養,特別針對不愛蔬菜的朋友們。接下來,則說下香菇脆生產工藝流程。

香菇脆生產工藝流程:

1、原料驗收:按制訂的相關標準驗收原料。

2、挑選,分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大,中,小進行分級。

3、整理,清洗:把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗香菇表面的雜質。

4、切片:將香菇切成一刀兩片或兩刀四片。

5、殺青,冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,殺青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻。

6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度為-35度左右。

7、包裝:稱重,把黏連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食品。

8、金屬探測:將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

9、入庫冷藏:將包裝好的凍品入庫冷藏,冷藏溫度為-18度。

10、浸漬、漂洗:瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,并加精鹽1,溫度:冬季30-40度,夏季20度。

11、真空低溫脫水:將20kg處理好后的香菇片過秤后,平均分裝入4個不同不銹鋼料籠中進行脫水。脫水后進行甩油,時間為5分鐘。

12、涼制,分選:出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進行涼制,并進行分選,將焦糊,不熟,卷曲嚴重的脆片,篩選粉碎。

13、金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警返工處理,直到合格為止。

14、包裝,檢測合格后按照包裝進行稱量,采用真空包裝,確保香菇脆的口感。

15、入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓。


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