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果蔬脆片是油炸食品嗎?
發布時間:2021-8-9 15:35:49      點擊次數:1841

不是。

通常生活中所說的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程,一種食物的烹調方法,屬于常壓油炸,溫度一般在160℃以上。而這樣的高的油溫帶來很多問題,如食品的營養成分在高溫下受到破壞,色香味受到影響。另外高溫使油發煙、污染環境、變大油耗,同時高溫下反復使用油炸,有的成分發生多種化學反應,導致炸油酸敗劣變,油脂會變稠,產生劣味,甚至會產生一些對人體有害的甚至致癌的物質,影響消費者的健康。

果蔬脆片加工是采用真空低溫介質脫水,是在減壓(真空)的情況下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現低溫條件下對食品的脫水。熱油作為食品脫水的供熱介質,還能改善食品風味作用。脫水前的果蔬經過熱水漂湯,魚肉等經過熟制加工,預處理的目的,盡量在保持食品的原色原味,提高原料的固形物含量,提高制品的組織強度,降低食品的含油率,嚴格意義上講,真空低溫介質脫水,實際上是對食品的干燥脫水的過程,只不過把油炸作為供熱的介質。與生活中所說的油炸有著根本的區別。所以說,果蔬脆片可定義為含油食品而不是油炸食品。


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