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什么是果蔬脆?果蔬脆的優點和價值
發布時間:2021-8-9 15:37:18      點擊次數:2346

我們在了解果蔬脆的時候,就須要了解一下真空低溫介質脫水,因為,果蔬脆的制作工藝就是采用的真空低溫介質脫水,那么什么是真空低溫介質脫水?

一、什么是真空低溫介質脫水

譽為本世界休閑食品的“綠色革命”。真空介質脫水技術利用油和水的物理性質和真空低溫脫水總用有機的結合在一起,使蔬菜、水果等含有水物料處于負壓狀態下,其壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。

真空低溫介質脫水食品的優點:

1,保色作用采用真空低溫脫水,介質的溫度大大降低,而脫水釜內的氧氣濃度大幅減少,原料不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身顏色。例如,蘋國易受熱褐變,然而若擦用真空低溫介質脫水,可以保持其綠色,但是對于油溶性色素、葉綠素類色素在介質脫水時,色素易溶出,故在脫水前應對原料進行預處理,以保持色素的穩定。

2,保香作用采用真空介質脫水,原料在密封狀態下被加熱,原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮,因此采用真空低溫介質脫水技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3,降低介質油脂劣變程度。介質有的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油解除產生水解為主。在真空脫水過程中,油處于負壓狀態下,溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小。而且脫水溫度低,因此,油脂劣化程度大大降低。

二、果蔬脆片的特點

能限度的保留原料的色澤、味道、營養。是老少皆宜的健康食品。對兒童——有些食品家長知道兒童吃了可以補充營養,但不知道食品的脂溶性,比如類胡蘿卜系的食品,生吃,煮著吃,人體吸收不了所含豐富的營養成分,只有用油烹飪和介質脫水,其營養成分才能被吸收。

對愛美人士——現代人注重那個減肥和皮膚保養,出來運動和美容保養以外,飲食保健也是很重要一個組成部分。眾所周知,多吃粗纖維,低熱量的食品是佳選擇,像蘋果脆片、南瓜脆仁、青蘿卜脆、紫薯、秋葵等都可滿足日常需求。

對于準媽媽——懷孕后的準媽媽對一些食品情有獨鐘,一日多餐,零食必不可少,一人吃二人共享營養,比如蘋果、香菇,蘿卜,秋葵以及部分蔬菜,保留營養和纖維非常適合準媽媽。


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